果糖在面包、蛋糕中的应用

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (5): 63-64.

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果糖在面包、蛋糕中的应用

朱宏

出版日期:1984-05-15 发布日期:2012-02-20

Zhu-Hong

Online:1984-05-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>果糖是一种新发展的甜味剂,具有甜度高、风味好、吸湿性强等特点。果糖是以淀粉为原料,经酶解而转化为较甜的果糖。国外使用果糖代替部分蔗糖广泛用于甜酒、汽水、冰琪琳、面包、糕点、果脯、果酱等食品工业中,成为重要的甜味剂之一。

关键词: 果糖, 面包生产, 蛋糕生产, 面粉, 甜度, 一次发酵, 糕点, 甜味剂, 二次调制, 蔗糖

朱宏. 果糖在面包、蛋糕中的应用[J]. 食品科学, 1984, 5(5): 63-64.

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