蔗糖酯在巧克力生产中的应用

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (6): 11-12.

蔗糖酯在巧克力生产中的应用

李明威

北京市第一轻工业研究所；

出版日期:1985-06-15 发布日期:2012-02-06

LI Ming-Wei

Online:1985-06-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 蔗糖酯是一类由食用酯肪酸与蔗糖合成的非离子型表面活性剂。有关它的发展概况“食品科学”已有专文介绍。(1)由于使用它不存在任何安全问题,故作为食品工业用添加剂,发展速度很快。日本第一制造公司新建年产6000吨的车间已投产,三菱化成与日本制糖公司也于1973年合作组建菱糖公司,专力生产蔗糖产品。据介绍年产3000吨,其生产设备是最高级的。

关键词: 蔗糖酯, 巧克力制品, 卵磷脂, 巧克力料, 蔗糖合成, 生产中, 起霜, 乳化效率, 酯肪酸, 不超过

李明威. 蔗糖酯在巧克力生产中的应用[J]. 食品科学, 1985, 6(6): 11-12.

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