判定可可脂代用品的方法——冷却曲线法

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (9): 45-48.

判定可可脂代用品的方法——冷却曲线法

陈才水, 高荫榆, 熊华, 熊晓华

出版日期:1985-09-15 发布日期:2012-02-08

CHEN Cai-Shui, GAO Yin-Yu, XIONG Hua, XIONG Xiao-Hua

Online:1985-09-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 来源于动物或植物的食用油脂主要成分均为脂肪酸的三甘油酯,作为巧克力等食品工业的油脂为食品专用油脂,主要为天然可可脂及其代用品。

关键词: 天然可可脂, 可可脂代用品, 类可可脂, 冷却曲线法, 三甘酯, 代可可脂, 巧克力, 对称性结构, 脂肪酸, 熔性

陈才水, 高荫榆, 熊华, 熊晓华. 判定可可脂代用品的方法——冷却曲线法[J]. 食品科学, 1985, 6(9): 45-48.

CHEN Cai-Shui, GAO Yin-Yu, XIONG Hua, XIONG Xiao-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(9): 45-48.

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