麦芽中二甲基亚硝胺形成原理和控制的方法

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (10): 22-25.

麦芽中二甲基亚硝胺形成原理和控制的方法

曾满华

出版日期:1986-10-15 发布日期:2012-02-11

ZENG Man-Hua

Online:1986-10-15 Published:2012-02-11

摘要/Abstract

摘要： <正>人类与周围环境和饮食中的亚硝胺有着直接的利害关系。在食品中有微量的一些低分子的有机胺对人类的健康无害,它的分解产物不防碍人体的正常代谢,认为生理学反应原理上可以当作药物加以使用,但在体内胺的含量增高时对人体就不需要了,甚致有毒性作用。已

关键词: 大麦碱, 二甲基亚硝胺, 麦芽根, 形成原理, 大麦品种, 含胺, 低分子, 分解产物, 麦芽干燥, 干燥工艺

曾满华. 麦芽中二甲基亚硝胺形成原理和控制的方法[J]. 食品科学, 1986, 7(10): 22-25.

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