食品着色剂资源的探讨和利用

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (11): 13-18.

食品着色剂资源的探讨和利用

戈大庆

云南农业大学

出版日期:1986-11-15 发布日期:2012-02-12

GE Da-Qing

Online:1986-11-15 Published:2012-02-12

摘要/Abstract

摘要： <正>天然着色剂以其来源可分为动物色素、植物色素和微生物色素三大类。这些不同来源的色素若以溶解性能来区别可分为脂溶性色素和水溶性色素。若从化学结构类型来区别则可分为吡咯色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌酮色素和其它类别色素。现分述之:

关键词: 食品着色剂, 花青素, 色基, 茄红素, 藏花酸, 类胡萝卜素, 胭脂红酸, 矢车菊色素, 红曲色素, 查耳酮

戈大庆. 食品着色剂资源的探讨和利用[J]. 食品科学, 1986, 7(11): 13-18.

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