青腐乳营养与卫生指标的探讨

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (2): 4-9.

青腐乳营养与卫生指标的探讨

丁秀英, 刘以贤, 项丽, 曹润九, 吴述琇, 赵玉琪

北京市卫生防疫站

出版日期:1986-02-15 发布日期:2012-02-04

DING Xiu-Ying, Liu-Yi-Xian, XIANG Li, CAO Run-Jiu, WU Shu-Xiu, Zhao-Yu-Qi

Online:1986-02-15 Published:2012-02-04

摘要/Abstract

摘要： <正>腐乳是我国传统性发酵豆制品,已有数百年的生产历史,其品种有红方、青方、油方、醉方、霉豆付等。北京生产的主要是红方、青方。腐乳产品行销国内各地,而且有的产品在世界上也享有很高的信誉。但是长期以来,对腐乳营养卫生指标的研究,特别

关键词: 青腐乳, 后发酵, 卫生指标, 发酵过程, 芽胞杆菌, 毛霉, 未检出, 成品, 大肠菌群, 杂色曲霉

丁秀英, 刘以贤, 项丽, 曹润九, 吴述琇, 赵玉琪. 青腐乳营养与卫生指标的探讨[J]. 食品科学, 1986, 7(2): 4-9.

DING Xiu-Ying, Liu-Yi-Xian, XIANG Li, CAO Run-Jiu, WU Shu-Xiu, Zhao-Yu-Qi. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(2): 4-9.

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