摘要: 油脂是人体必需的营养素,植物油中不饱和脂肪酸含量高,熔点低,易消化吸收,营养价值较好。菜子油是我国南方各省普遍食用的油脂,经过精炼的菜(子)油,色泽淡黄,清亮,油炸的食物色泽金黄,炒菜有香味。人体对它吸收率达99%。但含大量芥酸,对人体发育不利,现在正研究培育含芥酸少的品种。
吴惠芳, 张天生, 董杰. 菜子油在烹饪温度下变化的研究[J]. 食品科学, 1987, 8(1): 44-46.
WU Hui-Fang, Zhang-Tian-Sheng, Dong-Jie. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(1): 44-46.