可可豆焙炒新技术的探讨

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (10): 21-25.

可可豆焙炒新技术的探讨

梁心声

出版日期:1987-10-15 发布日期:2012-02-10

LIANG Xin-Sheng

Online:1987-10-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 随着生活的改善,人们对食品的要求越来越高,糖果也在向高档次发展,巧克力以其特有的色香味更受到人们的喜爱。但作为巧克力主要原料的可可豆,全世界的年产量只有180万吨左右,困此价格相当昂贵。而且90%以上的可可豆产于非洲和中南美洲,我国产量很小,绝大部分的可可豆原料依赖进口。因此应尽量使用先进的技术加工可可豆,以提高其质量和得率。

关键词: 焙炒机, 可可豆, 远红外辐射器, 角状, 直接火, 物料, 料板, 滚筒, 新技术, 排潮

梁心声. 可可豆焙炒新技术的探讨[J]. 食品科学, 1987, 8(10): 21-25.

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