利用鹌鹑蛋制作无铅含锌皮蛋

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (9): 31-33.

利用鹌鹑蛋制作无铅含锌皮蛋

胡永华

北京市食品研究所；

出版日期:1987-09-15 发布日期:2012-02-23

HU Yong-Hua

Online:1987-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 皮蛋是我国的传统食品,多年来一直深受国内外人民所喜爱并享有盛誉。我国的皮蛋最早是以鲜鸭蛋为原料加工制成的,其工艺古老而笨拙,用料比例不合理,并且由于在加工过程中使用了对人体有害的氧化铅体为辅料而导致成品含铅量较多,影响食品卫生且危害人体健康。

关键词: 皮蛋, 含锌, 鹌鹑蛋, 成品, 氧化铅, 皮蛋加工, 含铅量, 鸡蛋, 前龄, 加工原理

胡永华. 利用鹌鹑蛋制作无铅含锌皮蛋[J]. 食品科学, 1987, 8(9): 31-33.

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