食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (1): 30-31.

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酒精饮料中加入甘油的作用研究

 王效山, 李端   

  1. 安徽中医学院药学系
  • 出版日期:1988-01-15 发布日期:2012-01-25

 WANG  Xiao-Shan, LI  Duan   

  • Online:1988-01-15 Published:2012-01-25

摘要: <正>由谷物或薯类经发酵而制成的酒精饮料主要成分是乙醇,还含有酸、酯、杂醇油及醛等少量杂质。醛类杂质主要是糠醛和乙醛。糠醛具有类似苦杏仁样怪气味,而且对神经中枢有毒害作用。乙醛则有辛辣刺激性的气味,也有毒性。因此糠醛和乙醛在酒精饮料中虽然含量很少,但却对酒精饮料的香气和口味及内在质量有明

关键词: 酒精饮料, 糠醛, 杂醇油, 乙醛, 内在质量, 杂质, 主要成分, 刺激性, 甘油, 作用研究