摘要: <正>由谷物或薯类经发酵而制成的酒精饮料主要成分是乙醇,还含有酸、酯、杂醇油及醛等少量杂质。醛类杂质主要是糠醛和乙醛。糠醛具有类似苦杏仁样怪气味,而且对神经中枢有毒害作用。乙醛则有辛辣刺激性的气味,也有毒性。因此糠醛和乙醛在酒精饮料中虽然含量很少,但却对酒精饮料的香气和口味及内在质量有明
王效山, 李端. 酒精饮料中加入甘油的作用研究[J]. 食品科学, 1988, 9(1): 30-31.
WANG Xiao-Shan, LI Duan. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(1): 30-31.