食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (10): 43-47.
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回九珍
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Hui-Jiu-Zhen
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摘要: <正>食品加工中,水果蔬菜中的有机酸主要是指柠檬酸和酒石酸。此外,水果蔬菜中还含有少量的草酸、鞣酸和蚁酸等。它们对食品的性质也起着重要作用。尤其是水果制品发酵后,挥发酸含量是反映质量的一个指标。若制品中含有0.1%以上的挥发酸,则说明制品已腐败,如果在生产中使用不合格的果蔬作原料或违反
关键词:  , 水果蔬菜, 挥发酸, 食品加工, 水果制品, 有机酸, 酒石酸, 不合格, 柠檬酸, 酸度测定, 重要作用
回九珍. 水果蔬菜挥发性酸度测定方法[J]. 食品科学, 1988, 9(10): 43-47.
Hui-Jiu-Zhen. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(10): 43-47.
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