节点文献咖啡等饮料脱酸的新方法

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (12): 16-19.

节点文献咖啡等饮料脱酸的新方法

林伟忠

浙江工学院

出版日期:1988-12-15 发布日期:2012-02-04

LIN Wei-Zhong

Online:1988-12-15 Published:2012-02-04

摘要/Abstract

摘要： 咖啡、果汁等饮料中含有少量酸性物质,用中和法中和这些酸性物质,饮料中盐份增加,会影响饮料的风味。壳聚糖是上述饮料中酸性物质高度选择性吸附剂,用壳聚糖脱酸,方法简单易行;壳聚糖可反复再生,循环使用;不引入外来物质,不影响饮料的风味;改变脱酸操作参数,可调节脱酸度,适应不同的嗜好。若使咖啡汁先进行电渗析,后用完聚糖脱酸,则可得到中性咖啡。

关键词: , 咖啡, 脱酸, 酸性物质, 饮料, 壳聚糖, 新方法, 壳聚精, 操作参数, 循环使用, 选择性

林伟忠. 节点文献咖啡等饮料脱酸的新方法[J]. 食品科学, 1988, 9(12): 16-19.

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