含啤酒糟食品的研制和探讨

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (4): 33-38.

含啤酒糟食品的研制和探讨

王兰, 王贤勇

郑州粮食学院

出版日期:1988-04-15 发布日期:2012-01-26

WANG Lan, WANG Xian-Yong

Online:1988-04-15 Published:2012-01-26

摘要/Abstract

摘要： 本文所探讨的食品,是用啤酒厂的副产品——啤酒糟,经干燥和粉碎至一定的粒度,制成啤酒糟粉,然后以该粉为原料,加上一定量的粘合剂,经油炸或烘烤等方式试制了高膳食纤维、高蛋白的风味小食品;又用不同类型、不同含量的啤酒糟粉作为食品添加剂,试制了含啤酒糟的面包和饼干。文中对这些食品的实用价值和被我国人民的接受程度进行了初步的讨论,同时展望了纤维食品的发展方向。

关键词: , 啤酒糟, 膳食纤维, 纤维食品, 小食品, 粘合剂, 高蛋白, 食品添加剂, 啤酒厂, 发展方向, 面包

王兰, 王贤勇. 含啤酒糟食品的研制和探讨[J]. 食品科学, 1988, 9(4): 33-38.

WANG Lan, WANG Xian-Yong. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(4): 33-38.

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