无水结晶麦芽糖的特性及其应用

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (5): 26-29.

无水结晶麦芽糖的特性及其应用

崔红

出版日期:1989-05-15 发布日期:2012-01-30

CUI Hong

Online:1989-05-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 麦芽糖属于双糖类,是由酶分解淀粉而得到的,广泛分布于自然界中。麦芽糖香甜可口,因而被广泛地用于制造食品、药品等方面。但迄今为止,所用的结晶麦芽糖都是含水结晶麦芽糖,为了扩大麦芽糖的应用领域,希望能得到高水溶性或高熔点的结晶麦芽糖。本公司详细研究了麦芽糖的浓度、温度等结晶条件,从水溶液中大批量制造出无水结晶麦芽糖获得成功,并在1987年以...

关键词: 结晶麦芽糖, 无水, 甜味, 粉末化, 保存性, 结晶葡萄糖, 高水溶性, 精制葡萄糖, 蔗糖溶液, 溶解度

崔红. 无水结晶麦芽糖的特性及其应用[J]. 食品科学, 1989, 10(5): 26-29.

CUI Hong. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(5): 26-29.

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