蛋黄酱制造的技术及原理

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (5): 39-40.

蛋黄酱制造的技术及原理

杨松

安徽省粮科所；

出版日期:1989-05-15 发布日期:2012-01-30

YANG Song

Online:1989-05-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 蛋黄酱是以精制植物油、食醋、鸡蛋或蛋黄为基本成份,通过现代化的加工方法制成的一种半固体食品,可以直接用于调味佐料、面食涂层和油脂类食品。蛋黄酱原料市场广阔、生产周期短、产量灵活可调,制品在我国城市有一定市场,并已经在快餐、方便食品中打开销路。蛋黄酱可归类于一种部份易腐蚀产品,在一段时间内,它是充价稳定的,无冻结现象。

关键词: 蛋黄酱, 乳状液分层, 乳化剂, 原理, 芥末, 冻结现象, 基本成份, 原料市场, 打开销路, 物料

杨松. 蛋黄酱制造的技术及原理[J]. 食品科学, 1989, 10(5): 39-40.

YANG Song. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(5): 39-40.

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