酶法测定食品中胆固醇

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (5): 47-50.

酶法测定食品中胆固醇

王国俊

出版日期:1989-05-15 发布日期:2012-01-30

WANG Guo-Jun

Online:1989-05-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 胆固醇:比色法:本法为测定食品及其他物质中的胆固醇而制定。原理:胆固醇氧化酶将胆固醇氧化为胆甾烯酮,反应中所产生的过氧化氢,在触酶作用下将甲醇氧化为甲醛,在NH4+ 离子存在下,甲醛与乙酰丙酮反应形成黄色的二甲基吡啶染料

关键词: 胆固醇, 酶法测定, 异丙醇, 食品中, 重蒸馏水, 样品溶液, 触酶, 滤纸过滤, 回流冷凝, 容量瓶

王国俊. 酶法测定食品中胆固醇[J]. 食品科学, 1989, 10(5): 47-50.

WANG Guo-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(5): 47-50.

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