食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (6): 12-17.

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冰淇淋乳化剂和稳定剂

杨桂馥   

  • 出版日期:1989-06-15 发布日期:2012-01-30

 YANG  Gui-Fu   

  • Online:1989-06-15 Published:2012-01-30

摘要: 冰淇淋的工业生产始于十九世纪的美国,当初以冰淇淋的制造和改进质量为目的的添加剂主要是明胶和蛋黄。随后,各种乳化剂和稳定剂由于生产的发展相继问世。

关键词: 乳化剂, 冰淇淋, 稳定剂, 长角豆, 脂肪球, 鹿角菜胶, 刺槐豆胶, 单酸甘油酯, 膨胀率, 混合料