食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (6): 4-9.

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柞蚕β葡萄糖苷酶和多酚氧化酶的初探

周祖荫   

  1. 上海科技大学生物工程系;
  • 出版日期:1989-06-15 发布日期:2012-01-30

 ZHOU  Zu-Yin   

  • Online:1989-06-15 Published:2012-01-30

摘要: 动植物中含有丰富的醌类物质。这些物质在食品加工过程中,在食品中存在的多酚氧化 ...

关键词: 柞蚕绢丝, 多酚氧化酶, &beta, 葡萄糖苷酶, 龙胆酸, 绢丝腺, 生色物质, 酶液, 邻苯二酚, 萤光物质, 酶活力