乳酸菌发酵液总酸度与pH以及糖化醪起始糖度的关系研究

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (11): 31-35.

乳酸菌发酵液总酸度与pH以及糖化醪起始糖度的关系研究

李安

化工部炭黑工业研究设计所

出版日期:1990-11-15 发布日期:2012-01-18

LI An

Online:1990-11-15 Published:2012-01-18

摘要/Abstract

摘要： 通过回归分析法研究了大米糖化醪9种起始糖度下,乳酸菌发酵液在不同发酵时间的pH值与总酸度的相关关系;发现在不同糖度范围内,pH值与总酸度具有不同的显著线性关系,并获得两个回归直线方程。讨论了乳酸发酵饮料的最佳起始发酵糖度和最佳发酵时间。

关键词: 总酸度, 乳酸菌发酵, 糖化醪, 回归直线方程, 关系研究, 醒发, PH值, 发酵时间, 置信区间, 乳酸发酵饮料

李安. 乳酸菌发酵液总酸度与pH以及糖化醪起始糖度的关系研究[J]. 食品科学, 1990, 11(11): 31-35.

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