食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (7): 30-34.

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肉成熟过程中的结构性变化

王子秀   

  • 出版日期:1990-07-15 发布日期:2012-01-14

 WANG  Zi-Xiu   

  • Online:1990-07-15 Published:2012-01-14

摘要: <正>一、肌肉的构造肉在成熟过程中要经历酶引起的结构性变化,这种变化一般会使肉的嫩度增加。肉的这种变化用肉眼是观察不到的,所以要借助显微

关键词: 肌原纤维, 结构性变化, 成熟过程, 肌动蛋白丝, 胶原, 肌球蛋白, 肌节, Z线, 肌细胞, 肌纤维膜