食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (9): 32-34.

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炸油的劣化抑制与再生

毛顺聪   

  1. 广西分析测试研究中心
  • 出版日期:1990-09-15 发布日期:2012-01-14

 MAO  Shun-Cong   

  • Online:1990-09-15 Published:2012-01-14

摘要:  <正>油在受到热、光、金属等的刺激时,邻接于不饱和脂肪酸双键位置的甲叉氢原子首先被

关键词:  , 劣化油, 抑制剂, 麦饭石, 不饱和脂肪酸, 油炸用油, 细孔, 游离基, 聚合体, 双键位置, 碳基化合物