食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (10): 3-6.
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林文权, 李枚秋, 彭立新, 周俊岭
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LIN Wen-Quan, LI Mei-Qiu, PENG Li-Xin, ZHOU Jun-Ling
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摘要: 本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素C、B1、B2、B6和尼克酰胺的影响.在酿造过程中,维生素C对橙汁的初始酸度和O2敏感,对光不敏感;维生素B1、B2、B6损失率分别高达66.5%、97.7%和67.9%;而尼克酰胺则增加210%.
关键词: 酿酒, 水溶性维生素, 维生素C含量, 高酸, 发酵工艺, 果汁, 维生素B, 酵母菌体, 热带作物, 新酒
林文权, 李枚秋, 彭立新, 周俊岭. 橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化[J]. 食品科学, 1991, 12(10): 3-6.
LIN Wen-Quan, LI Mei-Qiu, PENG Li-Xin, ZHOU Jun-Ling. [J]. FOOD SCIENCE, 1991, 12(10): 3-6.
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