食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (10): 3-6.

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橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化

 林文权, 李枚秋, 彭立新, 周俊岭   

  1. 华南热带作物学院; 中国人民解放军第一军医大学;
  • 出版日期:1991-10-15 发布日期:2012-03-26

 LIN  Wen-Quan, LI  Mei-Qiu, PENG  Li-Xin, ZHOU  Jun-Ling   

  • Online:1991-10-15 Published:2012-03-26

摘要: 本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素C、B1、B2、B6和尼克酰胺的影响.在酿造过程中,维生素C对橙汁的初始酸度和O2敏感,对光不敏感;维生素B1、B2、B6损失率分别高达66.5%、97.7%和67.9%;而尼克酰胺则增加210%.

关键词: 酿酒, 水溶性维生素, 维生素C含量, 高酸, 发酵工艺, 果汁, 维生素B, 酵母菌体, 热带作物, 新酒