改进菠萝豆质量试验报告

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (11): 32-34.

改进菠萝豆质量试验报告

孟庆升, 陈玉书

黑龙江省牡丹江第一食品厂；

出版日期:1991-11-15 发布日期:2012-03-26

MENG Qing-Sheng, CHEN Yu-Shu

Online:1991-11-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 菠萝豆是日本很受人们喜爱的儿童食品,有一百多年的生产历史,原料为马铃薯淀粉,白糖、鸡蛋、面粉、蜂蜜、奶粉等。原料的60%、为马铃薯淀粉,淀粉质量是直接影响菠萝豆的质量最重要因素．本试验是添加天然乳化剂大豆磷脂,改变马铃薯淀粉的糊化程度,防止淀粉老化,提高菠萝豆口感、口味．试验结果对提高我国菠萝豆产品质量,具有很好的实用价值．

关键词: 菠萝, 大豆磷脂, 质量试验, 马铃薯淀粉, 天然乳化剂, 灰分含量, 淀粉糊化, 添加量, 裁切, 淀粉老化

孟庆升, 陈玉书. 改进菠萝豆质量试验报告[J]. 食品科学, 1991, 12(11): 32-34.

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