柑桔汁中的果胶酯酶的加热钝化是非线性的,这是由于不同的同工酶热稳定性存在差异所致．采用蒸汽直接喷入加热法,90℃5秒;电热丝加热法,94．2℃9秒;微波辐射法H120秒;欧姆加热法88．5℃10秒都能完全钝化果胶酯酶,满足本研究的要求．其中蒸汽喷入加热法效率最高,升温速度最快,其次是欧姆加热法,最后是微波辐射法和电热丝加热法．采用盐酸酸化法,只要将pH值降到2．10以下,就能较充分地钝化果胶酯酶;采用强酸性阳离子交换树脂酸化法,将pH值降至2．10以下也能达到同样的效果．0．43%单宁基本上能完全抑制果胶酯酶的作用．0．284%的单宁浓度能够使单宁的活力减少95%．

作者利用电导仪对20个蜂蜜样品进行了电导率测定,通过分析发现:1．蜂蜜的电导率与其品种有关;2．对于同一品种的蜂蜜,电导率随着其总的可溶性固体含量的增大(或者含水量的减少)而减少;3．蜂蜜制品的电导率普遍地大于原蜜(未加工的蜂蜜)的电导率;4．在同一品种的蜂蜜中,电导率与含水量之间存在指数关系,即(?)=k。exp(kic)．

<正>祁门红茶是我国名茶,被誉为红茶中珍品,在国内外享有较高声誉.为了探讨构成祁红品质的生化机制以及在加工中主要化学变化,特开展本项研究,现将结果报告如下.

高温稀减法处理8份不同种类及不同产地的江蓠,所得琼胶的凝胶强度平均提高12．3倍,硫酸基含量平均减少67．0%,3．6—内醚半乳糖的含量平均提高26．1,凝固点和融点分别提高4．5℃及8．6℃．碱处理后江蓠藻体宏观上颜色明显变浅,同时藻体变得坚硬;微观结构上皮层明显变薄,外表变得凹凸不平,从里到外出现无数裂纹,髓部细胞的细胞壁,细胞膜部分出现破坏,形状不一,排列混乱而松散。

<正>食品高压处理技术的研究始于1914年,美国物理学家Bridgman在当时发表的论文中揭示,白蛋白在5000大气压下凝固,在7000大气

哈密瓜是一种具有独特加工性的原料。采取针对性工艺,扬长避短,实现既有良好风味及外观,又要达到国家规定的保质期的目标．本文着重介绍在完成杀菌工艺、防沉淀分层工艺、调配工艺研究的基础上,协调三者之间的关系,最终确认“哈密瓜汁加工工艺”流程及参数的研究方法及结果。

本饮料是以蜂蜜、蔗糖、麦芽、酒花为原料,采用异型乳酸菌和酵母菌共生发酵而酿制的非酒精饮料(酒精含量＜1%)。发酵工艺为一次发酵法,生产周期5~7天．本饮料中不添加任何化学添加剂,如香精、色素、糖精、防腐剂等．以微生物产香代替人为添加香精,以微生物产酸代替人为添加酸味剂—柠檬酸,以酒花和乳酸的天然防腐力代替人为添加化学防腐剂。

<正>在味精生产中,大多数企业以大米为原料发酵法生产味精,工艺采用酶酸法,即先用一次添加α—淀粉酶进行液化,而后用盐酸进行水解,制得的葡萄糖含量15—17%,透光率

<正>自从60年代不对称膜成功地发展以来,膜分离技术在食品工业中的应用日益引起人们的关注,但这个技术应用中膜的清洗成为一个突

菠萝豆是日本很受人们喜爱的儿童食品,有一百多年的生产历史,原料为马铃薯淀粉,白糖、鸡蛋、面粉、蜂蜜、奶粉等。原料的60%、为马铃薯淀粉,淀粉质量是直接影响菠萝豆的质量最重要因素．本试验是添加天然乳化剂大豆磷脂,改变马铃薯淀粉的糊化程度,防止淀粉老化,提高菠萝豆口感、口味．试验结果对提高我国菠萝豆产品质量,具有很好的实用价值．

本文着重介绍经过碱处理的食物蛋白质,由于其中的氨基酸发生外消旋作用而减少了必须氨基酸的L-型对映体;降低了消化率以及产生某些具有毒性的D-型氨基酸,从而使食物的营养价值受到很大的影响。

目前,我国食用鲜骨泥的加工机械及加工方法较多,根据原料骨处理的过程,加工原理大体可分为:低温冷冻磨碎加工;常温磨碎加工;高温高压后磨碎加工．我们对各种加工方法生产的骨泥进行了研究,分析比较主要营养成份的变化,摸清各种加工方法对骨泥营养成份的影响．

科学试验,有成功、有失败,当为常理。成功的,可资推广应用;失败的,可使他人避免重犯错误,引出教训,也是一种成绩。辐照解决了胖袋问题,榨菜却不堪食用,也从另一侧面反映了食品辐照处理的利弊观,对他人不无启迪。

<正>板栗营养丰富,风味独特,每100g板栗中含水分46.69g、蛋白质4.8g,脂肪1.5g、灰分1.1g,Ca15mg,P91g,Fe9.7mg,并有多种维

<正>随着人们生活水平的提高,对冰淇淋的需求也逐年提高,不仅要求在炎热的夏季能消暑解渴,也在营养、风味上有了更高的要求.冰

本文用质子激发X射线荧光分析法,测定了14种果品中微量元素的含量．讨论了不同果品及果品中不同部位微量元素含量的差异．

<正>鞣酸(单宁)具有涩味,茶叶和啤酒中的鞣酸含量直接影响饮用的口感.测定鞣酸常用高锰酸钾滴定法和钨酸钠-磷钼酸比色法

<正>目前,国际市场上对我国生产的番茄酱的销售出现了热破碎工艺生产的番茄酱比冷破碎工艺生产的番茄酱好销的趋势.内地及新疆

<正>贵刊1991年第一期发表上述文章,我有不同看法.吕德平同志为了提高蘑菇的得率,做了大量的工作,值得学习.遗憾的是整个试验

<正>目前,食品标准的数量增加较快,对产品的覆盖面正在日益扩大,产品标准及标准化工作的重要性已被越来越多的人所接受.与此同

<正>杏系野生或半野生蔷薇科植物的果实,生长在我国北方,以内蒙古东部、辽宁、河北、吉林产量较多.

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<正>砀山酥梨以其个大味甜,酥脆多汁,有丰富的营养价值和疗效作用而驰名中外,是我省重要的骨干出口商品之一.经测定,酥梨每100克食用部份含6.0~9.7%的果糖,1.0~3.7%

本文通过对吸光度的测定,研究了影响山楂花色甙褪色的几种因素,并筛选出几种护色剂,供生产厂家参考。山楂又名红果,具有消食健胃、行气散瘀的功能,可作食用和药用。山植黄酮、三萜等具有增加冠脉流量,降低胆固醇,中枢神经镇静等作用．山楂红色素(花色甙)对心脏起动阶段有强壮作用,并可用作食用色素。