蜂蜜乳酸发酵饮料的研制

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (11): 23-27.

蜂蜜乳酸发酵饮料的研制

杨晓兰

山西大学生物系；

出版日期:1991-11-15 发布日期:2012-03-26

YANG Xiao-Lan

Online:1991-11-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 本饮料是以蜂蜜、蔗糖、麦芽、酒花为原料,采用异型乳酸菌和酵母菌共生发酵而酿制的非酒精饮料(酒精含量＜1%)。发酵工艺为一次发酵法,生产周期5~7天．本饮料中不添加任何化学添加剂,如香精、色素、糖精、防腐剂等．以微生物产香代替人为添加香精,以微生物产酸代替人为添加酸味剂—柠檬酸,以酒花和乳酸的天然防腐力代替人为添加化学防腐剂。

关键词: 乳酸菌, 蜂蜜, 麦汁, 乳酸发酵饮料, 酵母菌, 发酵速度, 发酵液, 酵母膏, 糖化锅, 驯育

杨晓兰. 蜂蜜乳酸发酵饮料的研制[J]. 食品科学, 1991, 12(11): 23-27.

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