山楂花色甙颜色消褪的因素及护色

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (11): 61-62.

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山楂花色甙颜色消褪的因素及护色

张昌军, 杨志孝

泰山医学院；

出版日期:1991-11-15 发布日期:2012-03-26

ZHANG Chang-Jun, YANG Zhi-Xiao

Online:1991-11-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 本文通过对吸光度的测定,研究了影响山楂花色甙褪色的几种因素,并筛选出几种护色剂,供生产厂家参考。山楂又名红果,具有消食健胃、行气散瘀的功能,可作食用和药用。山植黄酮、三萜等具有增加冠脉流量,降低胆固醇,中枢神经镇静等作用．山楂红色素(花色甙)对心脏起动阶段有强壮作用,并可用作食用色素。

关键词: 山楂花, 护色, 植酸, 山植罐头, 山楂红色素, 花青素, 吸光度, NaHS, 魔芋精粉, 柠檬酸

张昌军, 杨志孝. 山楂花色甙颜色消褪的因素及护色[J]. 食品科学, 1991, 12(11): 61-62.

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