牛乳、低酚棉籽蛋白发酵制作乳酸饮料的研究

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (7): 19-22.

牛乳、低酚棉籽蛋白发酵制作乳酸饮料的研究

蒋国新, 竺尚武, 蒋予箭

杭州商学院；

出版日期:1991-07-15 发布日期:2012-03-26

JIANG Guo-Xin, ZHU Shang-Wu, JIANG Yu-Jian

Online:1991-07-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 本实验主要采用牛乳、低酚棉籽蛋白为原料,以乳酸链球菌、乳酸杆菌为发酵菌种来研究单菌种和混合双茵种发酵的发酵特性,并经三因子三水平的正交实验,得到了乳酸发酵乳饮料的发酵最优工艺条件。

关键词: 低酚棉籽, 牛乳, 乳酸饮料, 分离蛋白, 发酵特性, 双菌种, 乳酸链球菌, 棉籽蛋白, 白发, 单菌种

蒋国新, 竺尚武, 蒋予箭. 牛乳、低酚棉籽蛋白发酵制作乳酸饮料的研究[J]. 食品科学, 1991, 12(7): 19-22.

JIANG Guo-Xin, ZHU Shang-Wu, JIANG Yu-Jian. [J]. FOOD SCIENCE, 1991, 12(7): 19-22.

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