食用菌脯饯产品的加工工艺

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (12): 61-63.

食用菌脯饯产品的加工工艺

高海生

河北农业技术师范学院

出版日期:1993-12-15 发布日期:2012-01-03

Gao-Hai-Sheng

Online:1993-12-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： <正>食用菌是一类既可食用又具药用功能的大型真菌.菌体营养丰富,含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、抗生素、核苷酸及矿质元素等多种物质,其中蛋白质含量特别高,鲜品含量为1%~4%,干品为20%~40%,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存的特点.另据最新医学报道,菌体中所含的数种多糖体,有强烈的抗

关键词: 糖渍, 食用菌, 糖煮, 加工工艺, 黑木耳, 菌柄, 蘑菇, 煮制, 白砂糖, 硬化处理

高海生. 食用菌脯饯产品的加工工艺[J]. 食品科学, 1993, 14(12): 61-63.

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