增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (12): 74-79.

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增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败

管洪义, 刘淑英

营口市卫生防疫站

出版日期:1993-12-15 发布日期:2012-01-03

GUAN Hong-Yi, Liu-Shu-Ying

Online:1993-12-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： <正>目前,熊炸食品的酸败卫生标准均按糕点卫生标准(GB 7100－86)执行.此标准中有评价酸败的酸价、过氧化值指标.实践中,发现煎炸食品的羰基值偏高,在评价其酸败时,国家标准中应考虑增加羰基价指标.1992年1月,我站对市区内30家国营粮店加工的油条进行

关键词: 煎炸食品, 酸败, 羰基价, 碳基, 指标评价, 糕点卫生, 过氧化值, 价指标, 监测, 粮店

管洪义, 刘淑英. 增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败[J]. 食品科学, 1993, 14(12): 74-79.

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