淀粉热变色性质的研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (2): 20-21.

淀粉热变色性质的研究

金龙飞

华中师范大学化学系

出版日期:1993-02-15 发布日期:2011-12-29

Heat Discoloration of Starch

JIN Long-Fei

Online:1993-02-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： 研究了淀粉在直接加热、与水组合后加热时的色泽变化。淀粉的热变色温度范围为190~210℃,水浸胀后,淀粉的热变色温度范围下降。

关键词: 淀粉, 潜色素, 热变色, 水

Abstract: Starch changed its color when heated directly or heated after being mixed with water.Heat discloration temperature of starch varied from 190℃ to 210℃,and it went down when starch was soaked in water.

Key words: , Starch Latent pigment Heat discoloration Water；

金龙飞. 淀粉热变色性质的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(2): 20-21.

JIN Long-Fei. Heat Discoloration of Starch[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(2): 20-21.

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