食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (2): 37-40.
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冯晓明, 刘爱平, 王光华
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FENG Xiao-Ming, Liu-Ai-Ping, Wang-Guang-Hua
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摘要: 肉制品接种单核细胞增生李斯特氏菌(15~5个/g)后,经真空包装或非真空包装,在5℃,25℃条件下保存,观察其动态。25℃,非真空包装一天,菌数超过10~8个/g,真空包装5天,菌数超过10~8个/g;5℃,非真空包装10天,菌数超过10~8个/g,真空包装15天,菌数超过10~7个/g。真空包装对单核细胞增生李斯氏菌有抑制作用,5℃冰箱保存条件下,单核细胞增生李斯特氏菌仍能发育增殖。因此,肉制品加热后,如果二次污染单核细胞增生李斯特氏菌,危险性很大。
关键词:  , 单核细胞增生李斯特氏菌, 肉制品, 非真空, 真空包装, 对数增长曲线, 细菌总数, 样品保存, 菌株, 增殖, 肉类食品
冯晓明, 刘爱平, 王光华. 李斯特氏菌对肉制品保存的影响[J]. 食品科学, 1993, 14(2): 37-40.
FENG Xiao-Ming, Liu-Ai-Ping, Wang-Guang-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(2): 37-40.
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