含豆腐渣食品的研制和探讨——酥类糕点制做工艺和感官指标

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (2): 46-49.

含豆腐渣食品的研制和探讨——酥类糕点制做工艺和感官指标

牛志新, 赵国栋

青岛食品学校；青岛清真糕点食品厂

出版日期:1993-02-15 发布日期:2011-12-29

NIU Zhi-Xin, Zhao-Guo-Dong

Online:1993-02-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>过去人们认为膳食纤维对人体无营养价值,近年来的研究证明,膳食纤维对人体健康起着重要作用,并被营养工作者确认为“第七大营养素”.西方一些发达国家里,中老年人易患高血压、糖尿病、冠心病、便秘和憩室炎等疾病,而在生活方式较原始的非洲却很少发生.

关键词: , 豆渣粉, 糕点, 感官指标, 制做工艺, 豆腐渣, 面粉, 奶油酥, 膳食纤维, 桃酥, 椰蓉

牛志新, 赵国栋. 含豆腐渣食品的研制和探讨——酥类糕点制做工艺和感官指标[J]. 食品科学, 1993, 14(2): 46-49.

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