羊肉串卫生质量

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (2): 65-68.

羊肉串卫生质量

张广金, 张清华, 耿一香, 仝仪, 刘洪, 王世平, 张娟, 纵敏

徐州市卫生防疫站

出版日期:1993-02-15 发布日期:2011-12-29

Zhang-Guang-Jin, Zhang-Qing-Hua, Geng-Yi-Xiang, Tong-Yi, Liu-Hong, Wang-Shi-Ping, ZHANG Juan, Zong-Min

Online:1993-02-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>羊肉串原是新疆地方风味食品,后传入内地,为丰富群众生活起了积极作用.但在加工销售过程中存在不少卫生问题,且国内报导甚少.本文通过对徐州市区不同制作方法(电烤、油炸、木炭烤)的羊肉中进行了生产加工、使

关键词: 羊肉串, 木炭, 细菌总数, 佐料, 卫生质量, 制作方法, 大肠菌群污染, 内外层, 徐州市, 内层

张广金, 张清华, 耿一香, 仝仪, 刘洪, 王世平, 张娟, 纵敏. 羊肉串卫生质量[J]. 食品科学, 1993, 14(2): 65-68.

Zhang-Guang-Jin, Zhang-Qing-Hua, Geng-Yi-Xiang, Tong-Yi, Liu-Hong, Wang-Shi-Ping, ZHANG Juan, Zong-Min. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(2): 65-68.

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