植酸在草莓贮藏保鲜中的应用

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (5): 53-57.

植酸在草莓贮藏保鲜中的应用

章一平, 张国平

安徽省粮油科学研究所；合肥保健食品厂

出版日期:1993-05-15 发布日期:2011-12-29

ZHANG Yi-Ping, Zhang-Guo-Ping

Online:1993-05-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： 植酸是从米糠或小麦(麦夫)皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂,它在果蔬的贮藏保鲜、酒类及饮料生产、水产品贮藏、以及食用植物油脂贮藏等方面有着广泛的应用领域和前景,专题进行植酸在草莓贮藏保鲜中应用的研究国内至今尚无报导,本文就植酸在草莓的贮藏与保鲜中的应用及其效果、方法等进行系统地探讨,以便进一步拓宽植酸的应用领域,让它更好地服务于人类。

关键词: 植酸, 贮藏保鲜, 山梨酸, 过氧乙酸, 草莓, 果实腐烂, 保鲜效果, 腐烂率, 含酸量, 草毒

章一平, 张国平. 植酸在草莓贮藏保鲜中的应用[J]. 食品科学, 1993, 14(5): 53-57.

ZHANG Yi-Ping, Zhang-Guo-Ping. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(5): 53-57.

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