食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (6): 20-24.

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新型蛋糕复合疏松剂的研制

  张守文,  陈艳梅, 魏秋岚,  王新春   

  1. 黑龙江商学院
  • 出版日期:1993-06-15 发布日期:2011-12-30

   Zhang-Shou-Wen,   Chen-Yan-Mei, WEI  Qiu-Lan,   Wang-Xin-Chun   

  • Online:1993-06-15 Published:2011-12-30

摘要: 根据酸碱中和的原理,研制出一种新型、卫生、安全、有效的蛋糕复合疏松剂。该疏松剂性质稳定,产气均匀,产品组织细腻,无不良残留物,风味纯正,提高了蛋糕的质量,在蛋糕生产中具有很大的应用价值和推广意义。

关键词: 复合疏松剂, 中和反应, 蛋糕