DMF在酱油、食醋中的防腐效果研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (8): 4-5.

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DMF在酱油、食醋中的防腐效果研究

张宗舟, 张秦岭, 李仲芳

甘肃省天水高等师范专科学校

出版日期:1993-08-15 发布日期:2011-12-30

A Study of Antiseptic Result About DMF to Soy Sauce and Vinegar

ZHANG Zong-Zhou, Zhang-Qin-Ling, Li-Zhong-Fang

Online:1993-08-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： 将一种新型防腐剂DMF添加到酱油、食醋中,对引起酱油、食醋白花变质的酵母菌群和格兰氏阴性菌群有明显的抑制作用,可以延长酱油、食醋的存放时间而不影响其口感、颜色、体态、香味与成份。证明酱油添加0．010%DMF、食醋添加0．012%DMF,在北方夏季敞开条件下,可以存放1月之久,不白花变质。

关键词: , DMF, 酱油, 食醋, 抑制, 变质

Abstract: By adding a new kind of antiseptic agent-DMF into soy sauce and vinegar , the growth of yeasts and G-bac-teria can be obviously inhibited. It can prolong the shelf life of soy sauce and vinegar , but will not affect their taste, colour, appearance, fragance and ingredients. The test has proved that 0. 010% DMF in soy sauce, 0. 012% DMF in vinegar will prolong their shelf life to about one month in uncovered condition in the summer of north China.

Key words: DMF Soy Sauce Vinegar Restraint Deterioration

张宗舟, 张秦岭, 李仲芳. DMF在酱油、食醋中的防腐效果研究[J]. 食品科学, 1993, 14(8): 4-5.

ZHANG Zong-Zhou, Zhang-Qin-Ling, Li-Zhong-Fang. A Study of Antiseptic Result About DMF to Soy Sauce and Vinegar[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(8): 4-5.

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