稻谷发芽中的营养变化及儿童膨化米粉的研制

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (8): 51-54.

稻谷发芽中的营养变化及儿童膨化米粉的研制

熊善柏, 杨尔宁, 王益, 解洪

华中农业大学食品科技系

出版日期:1993-08-15 发布日期:2011-12-30

Xiong-Shan-Bai, YANG 尔Ning, WANG Yi, Jie-Hong

Online:1993-08-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： 对稻谷在发芽中营养成分的变化及儿童膨化米粉的开发作了初步研究。结果表明,稻谷发芽后,糙米中总糖和总蛋白质含量有所下降,但可溶性糖,可溶性蛋白质、维生素C、维生素B1、B2、B6的含量都有提高。随发芽时间延长,出糙率和得率明显下降。选用发芽3天稻谷的糙米与发芽大豆按4:1混和,再经膨化、粉碎、强化、造粒、干燥等处理,能获得营养丰富、冲调性和风味良好的儿童膨化米粉。

关键词: 膨化米粉, 发芽稻谷, 营养变化, 发芽过程, 儿童, 总蛋白质, 发芽时间, 发芽处理, 谷芽, 糙米

熊善柏, 杨尔宁, 王益, 解洪. 稻谷发芽中的营养变化及儿童膨化米粉的研制[J]. 食品科学, 1993, 14(8): 51-54.

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