食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (12): 25-27.

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苦菜罐头生产中若干问题的探讨

 吴彩娥, 崔冰, 刘军   

  1. 山西农业大学食品科学系; 山西农业大学科技开发公司;
  • 出版日期:1994-12-15 发布日期:2012-01-04

 WU  Cai-E, CUI  Bing, LIU  Jun   

  • Online:1994-12-15 Published:2012-01-04

摘要: 对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低pH值和高温杀菌,可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。

关键词: 苦菜, 护色, 杀菌