桔子罐头的苦味及预防措施

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (12): 58-59.

桔子罐头的苦味及预防措施

唐翔

广西全州县罐头食品厂；

出版日期:1994-12-15 发布日期:2012-01-04

TANG Xiang

Online:1994-12-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 桔子罐头的苦味及预防措施唐翔广西全州县罐头食品厂５４１５００桔子罐头在制造过程中，尤其早熟蜜柑罐头，若加工处理不当，常常会出现不同程度的苦味，轻者影响口感和质量，重者失去商品价值，给厂家带来经挤损失。防止桔子罐头苦味已成为目前桔子罐头生产急待解决的问...

关键词: 桔子罐头, 预防措施, 环状糊精, 类化合物, 桔皮苷, 黄酮类物质, 成熟度, 处理时间, 罐头食品厂, 温州蜜桔

唐翔. 桔子罐头的苦味及预防措施[J]. 食品科学, 1994, 15(12): 58-59.

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