食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (3): 31-35.

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黄瓜涂膜保鲜的研究

 邓勇, 赵学武   

  1. 北京衣业工程大学食品工程系;
  • 出版日期:1994-03-15 发布日期:2011-12-31

 DENG  Yong, ZHAO  Xue-Wu   

  • Online:1994-03-15 Published:2011-12-31

摘要: 选用海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯作为涂膜剂,对黄瓜进行涂膜处理后,于室温下贮藏,分别对黄瓜进行了失重、硬度和叶绿素含量的测定。由0.48%的海藻酸钠与5.0%的蔗糖脂肪酸酯组成的涂膜液对黄瓜有较好的保鲜效果,而且涂膜后的黄瓜用塑料袋包装,于常温下贮藏,保鲜效果更佳。

关键词: 黄瓜, 涂膜剂, 蔬菜贮藏