食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (10): 51-54.
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赵肖为, 李中杰
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ZHAO Xiao-Wei, LI Zhong-Jie
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摘要: 采用AOAC改进的石炭酸系数测定法,研究了大蒜、葱白、生姜和米醋及其混合物的杀菌能力。结果表明:大蒜的杀菌能力最强,米醋次之,葱白和生姜较弱。生姜对另外3种调味料存在桔抗作用,而大蒜与葱白之间具有增效作用,米醋与大蒜、米醋与葱白之间只有相加作用。
关键词: 杀菌能力, 混合效应, 大蒜, 葱白, 生姜, 米醋
赵肖为, 李中杰. 海鲜用调味料的杀菌能力及其混合效应[J]. 食品科学, 1996, 17(10): 51-54.
ZHAO Xiao-Wei, LI Zhong-Jie. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(10): 51-54.
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