脂肪酸量子化学特性对食用油脂生物学效应的影响

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (11): 9-13.

脂肪酸量子化学特性对食用油脂生物学效应的影响

宁正祥, 彭凯文, 谭龙飞, 秦燕

华南理工大学食品工程系；

出版日期:1996-11-15 发布日期:2011-12-21

NING Zheng-Xiang, PENG Kai-Wen, TAN Long-Fei, QIN Yan

Online:1996-11-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 对一些食用油脂中的主要脂肪酸组份的量子化学参数进行计算，并与饲喂大鼠的相应生物学效应进行相关分析的结果表明，在各项大鼠血脂生化指标中，只有血清总胆固醇（ＴＣ）和低密度脂蛋白－胆固醇含量与脂肪酸各项量子化学参数间存在显著性相关（ｐ＜０．０５），其中单不饱和脂肪酸（ＭＵ－ＦＡ）的效果优于多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）。ＭＵＦＡ还可有效降低机体两二醇含量，增强生物膜的流动性（ｐ＜０．０１）。不饱和脂肪酸分子中烯键碳原子上量子化学参数的急剧变化是油脂产生显著生物学效应的基本条件。

关键词: 油脂, 量子生理化学, 血脂, 血小板功能, 生物膜流动性

宁正祥, 彭凯文, 谭龙飞, 秦燕. 脂肪酸量子化学特性对食用油脂生物学效应的影响[J]. 食品科学, 1996, 17(11): 9-13.

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