LL面生产工艺初探

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (12): 23-25.

LL面生产工艺初探

华朝阳

秦皇岛市山海关鹏泰面粉公司；

出版日期:1996-12-15 发布日期:2011-12-21

HUA Chao-Yang

Online:1996-12-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： ＬＬ面生产工艺初探华朝阳秦皇岛市山海关鹏泰面粉公司０６６２０１１ＬＬ面的特点目前，国内方便面以油炸面一统天下。面块经高温油炸，含２２％左右的棕桐油，在贮运中，油脂易酸败变质，影响面的风味与保质期；食用时复水时间长，面条易断条、浑汤，缺乏咬劲。ＬＬ面在...

关键词: 生产工艺, 面条, 大豆色拉油, 蒸汽杀菌, 木薯淀粉, 延伸性, 复合磷酸盐, 原辅料, 面粉, 蛋白粉

华朝阳. LL面生产工艺初探[J]. 食品科学, 1996, 17(12): 23-25.

HUA Chao-Yang. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(12): 23-25.

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