免疫学技术及其在食品中的应用

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (12): 3-6.

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免疫学技术及其在食品中的应用

洪葵

华南热带作物学院工学部；

出版日期:1996-12-15 发布日期:2011-12-21

HONG Kui

Online:1996-12-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 食品中所研究的若干大分子或小分子可以直接或间接成为抗原，这一基础使免疫学技术成为研究和检测食品中一系列材料的快速、灵敏、专一、高效的方法。本文介绍免疫学技术的原理和方法及其在乳品、酿酒、肉品和食品保藏方面的应用。

洪葵. 免疫学技术及其在食品中的应用[J]. 食品科学, 1996, 17(12): 3-6.

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