酵母发酵型速蒸馒头坯的研制

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (2): 46-48.

酵母发酵型速蒸馒头坯的研制

蔡静平, 黄淑霞, 胡连锋, 陈艳

郑州粮食学院；

出版日期:1996-02-15 发布日期:2011-12-27

CAI Jing-Ping, HUANG Shu-Xia, HU Lian-Feng, CHEN Yan

Online:1996-02-15 Published:2011-12-27

摘要/Abstract

摘要： 研究了酵母发酵型速蒸馒头坯的制作条件及各种制作工艺。结果表明“先发酵后冷冻储藏工艺”更适合大规模生产、销售和用户消费。其工艺条件为：每１００ｇ标准精粉加４５至４８ｍｌ水和适量酵母揉合，在３０℃下发酵１．５ｈ左右，然后成形并用聚乙烯薄膜包装，在－１８℃以下的低温下速冻储藏，即成为酵母发酵型速蒸馒头坯。消费者购买后不管直接蒸或化冻后再蒸，均可制得外观和口感都较理想的馒头。

蔡静平, 黄淑霞, 胡连锋, 陈艳. 酵母发酵型速蒸馒头坯的研制[J]. 食品科学, 1996, 17(2): 46-48.

CAI Jing-Ping, HUANG Shu-Xia, HU Lian-Feng, CHEN Yan. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(2): 46-48.

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