红曲色素高产菌株发酵特性的研究

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (3): 6-9.

红曲色素高产菌株发酵特性的研究

傅亮, 周卫兵, 高孔荣

华南理工大学轻工食品学院；

出版日期:1996-03-15 发布日期:2011-12-27

FU Liang, ZHOU Wei-Bing, GAO Kong-Rong

Online:1996-03-15 Published:2011-12-27

摘要/Abstract

摘要： 对ＭＦ１０７菌株在其合适发酵产色培养基中的发酵特征进行了详细的研究。研究结果表明：发酵过程可明显分为三个阶段。第一阶段为快速耗糖及菌体生长期，此阶段ｐＨ值从５．５降为４．６，产色量占总色素产量的１５．６％，第二阶段为稳定产包期，产色均匀而稳定，最终摇瓶色价可达４１０．０４Ｕ／ｍｌ，ｐＨ值从４．６上升至８．４，但菌体生长及耗糖都及其缓慢。第三阶段，色素产量、菌体干重、ｐＨ值都稍有下降。

傅亮, 周卫兵, 高孔荣. 红曲色素高产菌株发酵特性的研究[J]. 食品科学, 1996, 17(3): 6-9.

FU Liang, ZHOU Wei-Bing, GAO Kong-Rong. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(3): 6-9.

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