食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (7): 3-6.

• 食品科学 •    下一篇

高压电场脉冲在食品生化工业中的应用

 曾新安, 高大维, 于淑娟, 李国基   

  1. 广州华南理工大学轻工食品学院食品化工与生命科学研究室;
  • 出版日期:1996-07-15 发布日期:2011-12-26

 ZENG  Xin-An, GAO  Da-Wei, YU  Shu-Juan, LI  Guo-Ji   

  • Online:1996-07-15 Published:2011-12-26

摘要:  高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点,能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理,电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后对将高压电场引入食品加工、保藏领域的前景作了展望,并提出了作者的一些设想。

关键词: 高压电脉冲, 无热处理, 膜电位, 电破坏, 杀菌