花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (8): 65-66.

花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用

赵连军

盐城市跃马食品总公司；

出版日期:1996-08-15 发布日期:2011-12-26

ZHAO Lian-Jun

Online:1996-08-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用赵连军盐城市跃马食品总公司２２４００１ｌ前言针对市场冰淇淋向利用谷物这一方向发展的趋势，笔者作了将花生经过一定处理后再经发酵制作冰淇淋这一尝试，使花生蛋白完全取代动物乳品取得了一定的效果。２主要原料２．ｌ花生仁：本地产，...

关键词: 花生蛋白, 冰淇淋, 发酵乳, 花生仁, 嗜热链球菌, 白砂糖, 保加利亚乳杆菌, 乳与乳制品, 保加利亚乳酸杆菌, 乳品工业

赵连军. 花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用[J]. 食品科学, 1996, 17(8): 65-66.

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