摘要: β-环糊精(β-CD)是一种很有前途的食品添加剂,它能与香料、色素及维生素等有机化合物形成稳定的包合物。通过对薄荷醇β-CD包合物的研究发现,β-CD对薄荷醇且有一定的包合作用,且随温度的升高,包合物中薄荷醇的释放率增加。因此,在食用食品时,随口腔温湿度的变化而释放清凉的薄荷香味。
雍国平. 薄荷醇β-环糊精包合物的初步研究[J]. 食品科学, 1996, 17(9): 34-36.
YONG Guo-Ping. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(9): 34-36.