食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (1): 68-70.

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一种新型低糖桃酥的生产技术

 李慧东, 赵晓华   

  1. 山东滨州农业学校
  • 出版日期:1997-01-15 发布日期:2011-12-15

 LI  Hui-Dong, ZHAO  Xiao-Hua   

  • Online:1997-01-15 Published:2011-12-15

摘要: 桃酥是一种深受人们喜爱的传统食品。传统工艺生产的桃酥属于高糖、高油脂产品。从营养学角度来看,糖类是提供能量的物质,过量食用对人体有诸多的不利。经过笔者两年多的研究,试验出了一种新型低糖、低油桃酥。按该工艺及配方生产的桃酥,比传统的桃酥,含糖量低20%~30%,含油量低30%以上,口感酥脆、香甜,具桃酥原有风味,特别适合老年儿童食用。IH艺流程2配方比较传统配方:面粉skg、卫生油(或部分猪油)2.skg、白砂糖2.25~2.6kg、抬糖0.skg、发粉50kg、小苏打509,水适量。新工艺配方:蒸熟面粉skg、棕桐油Zkg、.白砂糖1.gkg、抬糖Ikg、食用碳按2009、小苏打509、芝麻少 。

关键词: 生产技术, 桃酥, 炉温控制, 白砂糖, 面粉, 制作方法, 类胡萝卜素, 芝麻, 新工艺, 桐油